Le pistachier vrai: (Pistacia vera L.), est un arbuste de 3 à 8 mètres, poussant dans les garrigues et surtout dans les maquis des climats méditerranéens.Les feuilles caduques, un peu coriaces, ont trois à cinq folioles ovales.
La floraison se fait d'avril à juin.
Le fruit — 20 à 25 mm — elliptique contient une amande comestible, la pistache.